香椿中含亚硝酸盐应少吃
香椿芽的美中不足是亚硝酸盐含量较多，达157~160毫克/公斤，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。为降低香椿中亚硝酸盐的含量，最好是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟。此外，还应尽量缩短香椿存放的时间。
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