生菜的营养功效与饮食疗法

    生菜的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用......

　　特性成分生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，台湾种植尤为普遍。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达95%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含蛋白质、碳水化合物、维生素C及一些矿物质。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，备受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。生菜还有医疗功效，比如生菜中含有莴苣素，就具有清热、消炎、催眠的作用。
 
　　营养功效
 
　　1.生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜茸、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。
 
　　2.清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。
 
　　3.生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

　　当令季节10、11月为购买旺季。
 
　　挑选保存以叶色嫩绿、菜茎较短、菜棵较大的为佳。
 
　　宜即买即食。如若保存的话，用保鲜袋装好存放在冰箱可保存一两天。
 
　　食物生克相生的食物
 
　　1.生菜加豆腐，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。
 
　　2.生菜加菌菇，具有利尿、明目的功效，可防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰。
 
　　3.生菜加蒜，具有防止牙龈出血及坏血病等功效，常吃可清理内热。 www.duowen123.com

    相克的食物
 
　　1.生菜不要和细辛、山药同食。
 
　　2.生菜不可与獐肉同食。
 
　　注意事项
 
　　1.生菜是很脆的蔬菜，清洗时最好以水流冲洗，不要用手搓捏。
 
　　2.清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用，因为大蒜“久食伤肝损眼”。
 
　　生菜沙拉
 
　　［备料］ 选用300克生菜、150克小萝卜、100克苦瓜、5个小红辣椒、30克绿豆。
 
　　［制法用法］ 将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿；趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟；将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸；各种材料混在一起，加入适量白糖、熟芝麻、少许食醋，拌匀即可食用。
 
　　［功效主治］ 防痘。
 
　　生菜包
 
　　［备料］ 鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克。植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。
 
　　［做法］ 生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。

　　［要领］ 生菜叶柄都很脆，洗时注意不要弄断，否则影响外观。
 
　　［特点］ 生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。 www.duowen123.com
 
　　生菜丝拌牛肉片
 
　　［备料］ 牛腿肉500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6.5克，醋15克，胡椒粉0.5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（实耗50克），大葱10克，生姜5克。
 
　　［做法］ 将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁。再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄4534535aaa色时，捞出，控干，码在盘子的左边。生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
 
　　［要领］ 腌牛肉至少需半小时。
 
　　［特点］ 牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配。
 
　　生菜籽油伴龙虾
 
　　［备料］ 鲜龙虾1500克，味精5克，芥末酱25克，净嫩生菜200克，茄汁酱25克，熟瘦火腿30克，白糖10克，鸡蛋2个，白醋10克，番茄250克，芝麻酱20克，净香菜叶25克，生菜籽油00克，精盐2克。
 
　　［做法］ 将小龙虾洗净，用一支竹签从尾部穿到头部，放入沸水锅用旺火余约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。将鸡蛋放在瓦钵里，加入清水浸没，入蒸笼用中火蒸约10分钟至熟。冷却后切成两半，取出蛋黄盛入碗中，用汤匙研烂后加入芝麻酱，边边徐徐加入生菜籽油搅匀，使其融和；再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精，制成酱料，分盛2小碟，佐食用。蛋白用凉水洗净留用。将生菜切块，摆在盘中，番前用沸水浸约3分钟，剥去外皮，切成两半，挖出籽，再切成约0.4厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。将虾头取出摆在盘的上部，把两边的虾脚切下留用；虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将虾尾摆在盘的下部，虾肉斜切成上部宽0.2厘米，下部宽0.15厘米的块，排好覆盖在番茄上。然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，摆成龙虾原形。火腿切成薄片，每片长约4厘米、宽1.5厘米、厚0.05厘米，把蛋白按虾肉厚度用斜刀切块。最后一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜叶放在盘的两旁便成。

　　［要领］ 小龙虾不可久氽，旺火水沸，约氽10分钟，外壳红透至熟，立即捞出，久煮肉质绵软，鲜味尽失。
 
　　［特点］ 色泽悦目和谐，肉质鲜爽。

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