食品与色素的关系
本文摘要：目前总的要求是使用食用色素的食品应愈小愈好，尽量少用或不用。我国正式颁发的食品卫生标准中明确规定：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（酱酒、醋、豆腐乳等）以及婴儿食品（包括乳品、乳粉，饼干等）禁止使用合成食用色素......
食品添加色素的目的，主要是改善食品的感官性状，增强人们对食品生产的良好印象，从而促进人们的食欲。一般说来食品中添加色素并没有什么营养价值。常用的食品色素有天然色素和人工合成色素两大类。所谓天然色素是从动植物组织中直接提炼出来的，如姜黄4534535aaa色素、虫胶色素、辣椒红色素等都是。这些天然色素中，绝大多数对人体健康无害，其中胡萝卜素、辣椒红色素还具有补充人体营养素的作用。目前世界各国都向着充分利用天然食用色素的方向发展。我国食品工业今后使用食用色素的方向，主要亦是进一步研究和开发对人体健康无害的天然色素。关于食用合成色素，一般是以煤焦油为原料制成的，这类色素多数对人有害。据有关部门研究，食用合成色素对人体健康有毒害作用，除一般毒性外，还有致泻作用，尤其是对人有致癌性，应引起我们高度重视。目前我国允许使用的食用合成色素仅苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝四种。这四种食用合成色素，国家规定允许使用于食品工业中生产的果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒以及糖果等。其中苋菜红和胭脂红在食品中最大使用量为每公斤食品中不超过.克，柠檬黄和靛蓝最大使用量为每公斤食品中不超过.克。
随着科学的发展，近年来经过国内外有关部门深入而广泛的毒性实验，证明原来认为安全的食用合成色素，很多对人有一定危害，另外还有一种食用色素，至今未能彻底证明对人无害，因而严格控制与管理使用食用色素，对保障人民食用安全极为重要。目前总的要求是使用食用色素的食品应愈小愈好，尽量少用或不用。我国正式颁发的食品卫生标准中明确规定：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（酱酒、醋、豆腐乳等）以及婴儿食品（包括乳品、乳粉，饼干等）禁止使用合成食用色素。
当前社会一些唯利是图的商贩，常在食品中滥用色素，甚至用染布、毛线、木头的工业染料着色于腌卤、糕点、辣椒面等食品。这些染料的外包装上都注明有毒和严禁食用的标记，使用染料着色于食品是严重的违法行为。
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