蘑菇的营养功效与饮食疗法

    蘑菇的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：挑选保存好蘑菇的盖和柄多呈白灰色。如有发黄，不是老了，就是被污染了。蘑菇中的上品菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗。而下品则菇盖边缘薄有皱，菇柄长，下有白毛。菇盖的直径越大代表蘑菇越老。买时还要留意外包装上标注的“最佳食用期”字样......

　　特性成分蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，据分析，蘑菇中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、灰分、粗纤维，以及18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。
 
　　营养功效
 
　　1.现代医学表明，蘑菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂。
 
　　2.所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。
 
　　3.蘑菇具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。
 
　　4.现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。当令季节一年四季除早春及冬季外，其他季节都有相应种类的蘑菇出现，以8、9月份最为多见。
 
　　挑选保存好蘑菇的盖和柄多呈白灰色。如有发黄，不是老了，就是被污染了。蘑菇中的上品菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗。而下品则菇盖边缘薄有皱，菇柄长，下有白毛。菇盖的直径越大代表蘑菇越老。买时还要留意外包装上标注的“最佳食用期”字样。
 
　　任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，因为透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一“出汗”就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。新鲜蘑菇的保质期只有3～4天，存放时间越长，水分流失越多，会发干发硬，但经烹饪后，嚼头比较大。干蘑应存于避光通风处最理想，贮存期长达数月。
 
　　食物相宜
 
　　1.蘑菇加猪肉，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
 
　　2.蘑菇加香菇，滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
 
　　3.蘑菇加蛋白，菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇。
 
　　4.蘑菇加油菜，能促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积。
 
　　5.蘑菇加扁豆，既健肤，又长寿。

　　6.蘑菇加青豆或腐竹，蛋白含量高，营养丰富。 www.duowen123.com
 
　　注意事项
 
　　野菇不宜采食。毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有毒素的毒肽、毒伞肽、光盖伞素，以及鹿花毒素。因此千万不要采食野菇。
 
　　油炸蘑菇
 
　　［备料］ 蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克），生姜片、精盐、黄酒、麻油各适量。
 
　　［制法用法］ 蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅放油适量烧热，下生姜片炸香，加入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄4534535aaa色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
 
　　［功效主治］ 补益肠胃，滋阴润燥。
 
　　蚝油炒蘑菇
 
　　［备料］ 白蘑菇250克，蚝油30克，白糖3克，老抽少许，黄瓜、西红柿、蒜片各适量。
 
　　［做法］ 白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽沸水至熟捞出冲凉备用。净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
 
　　［要领］ 买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一下。
 
　　［特点］ 呈金黄4534535aaa色，蚝油味浓。
 
　　蘑菇炖鸡脯
 
　　［备料］ 鸡脯肉700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。
 
　　［做法］ 鸡脯肉去皮，剔净筋膜，去骨，放入清水中浸泡后，洗净，控干，剁成泥茸。取个儿均匀的鲜蘑菇，用净湿毛巾擦干水，切下顶盖完整无损，蘑菇蒂留下，另用去皮生虾去掉虾肠，虾肉剁碎末。取瓷盆，放入鸡泥茸，虾碎末，加大葱、生姜末、精盐、酱油、玉米粉、竹笋末搅拌均匀，入味。鲜蘑菇净后，放入馅料，再用手稍微按紧，沾少许玉米粉，待用。炒锅加热，放入芝麻油，把入馅的鲜蘑菇放入，煎20分钟，至熟后，铲出，放入盘中，再用洗净，消毒的胡椒叶放入盘边装饰，即可。

　　［要领］ 鲜蘑的个头要均匀。
 
　　［特点］ 鸡虾质嫩，蘑菇香鲜，味美可口。 www.duowen123.com
 
　　蘑菇炒海参
 
　　［备料］ 水发海参250克，蘑菇150克，罐头竹笋50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精盐5克，酱油25克，大葱15克，酱油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，焙好的芝麻10克。
 
　　［做法］ 水发海参去内脏，洗净，切成5厘米宽的长斜条；罐头竹笋切丝；蘑菇洗净，去蒂根，切半；大葱去外皮，洗净，切成2厘米长的段；姜剁碎末；青豆洗净，待用。将海参放入开水锅，换水焯三次，去掉腥味；竹笋、蘑菇和青豆分别用开水焯一次。炒锅烧热，放入花生油烧至五成热时，下入大葱段、生姜末煸炒出香味，烹入料酒、酱油和少许清水。待汤烧开后，撇去浮沫，加海参、青豆、蘑菇、竹笋、盐和味精，烧开后，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，入盘，撒上芝麻，即可。
 
　　［要领］ 蘑菇只可切成两半，多刀易碎。
 
　　［特点］ 海参滑润，口味香美。
 
　　蘑菇炖鲫鱼
 
　　［备料］ 鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。
 
　　［做法］ 将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成。
 
　　［要领］ 鱼要先入滚开水中烫过。
 
　　［特点］ 此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，清热解毒，通脉下乳等功效。
 
　　蘑菇焖羊肉
 
　　［备料］ 蘑菇200克，羊肉1000克，植物油100克，蒜苗20克，香菜20克，花椒5克，小茴香5克，鲜姜10克，山奈5克，草果5克，食盐10克，葱段10克，大香5克，料酒50克，香油10克。
 
　　［做法］ 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。蒜苗、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

　　［要领］ 大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
 
　　［特点］ 蘑菇肉质鲜美，羊肉温和滋补。

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