徽菜_徽菜菜谱,徽菜做法,家常菜谱_(1)

06-10

· 双燕还巢

双燕还巢主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉....徽菜

06-10

· 梅花鱼茸汤

梅花鱼茸汤主料：火腿250克,鳜鱼250克辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,猪小肠200克,番茄15克,菠菜20克调料：味精1克,盐10克,黄酒10克,....徽菜

06-10

· 炸鸡丝卷

炸鸡丝卷主料：鸡胸脯肉150克,猪网油100克辅料：籼米粉（干,细）25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克调料：椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克....徽菜

06-10

· 烹松丝

烹松丝主料：鳝鱼700克辅料：火腿15克调料：白砂糖35克,黄酒15克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克,酱油25克,醋25克,香油15克烹松丝的特色：鳝丝色褐光亮，....徽菜

06-10

· 腐乳鸡

腐乳鸡主料：鸡1000克辅料：腐乳（红）75克调料：冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）40克,大葱15克腐乳鸡的特色：将菜鸡肉咸中带....徽菜

06-10

· 芜湖腊味鸭肫

芜湖腊味鸭肫主料：鸭肫500克调料：盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克教您芜湖腊味鸭肫，如何做芜湖腊味鸭肫才好吃1. 选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间....徽菜

06-10

· 荸荠元子

荸荠元子主料：荸荠300克,糯米粉150克辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制....徽菜

06-10

· 香菜

香菜主料：大白菜(白梗)5000克调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：此菜香气浓郁，微辣爽....徽菜

06-10

· 鱼白三鲜

鱼白三鲜主料：鱼肚100克辅料：对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克鱼白....徽菜

06-10

· 泾县小烧

泾县小烧主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中....徽菜

06-10

· 熏素鸭

熏素鸭主料：油皮200克调料：花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克熏素鸭的特色：外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。教您熏素鸭，....徽菜

06-10

· 芜湖肉枣

芜湖肉枣主料：猪肉(瘦)5000克辅料：猪小肠50克调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克芜湖肉枣的特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓....徽菜

06-10

· 蟹黄虾盅

蟹黄虾盅主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油（炼制）10克,鸡油1....徽菜

06-10

· 玉兔海参

玉兔海参原料:水发海参…400克，水发冬菇…25克，生鸡脯肉…100克，鸡蛋清…5个，鱼肉…50克，小白菜心…12棵，猪肥膘肉…25克，葱结…15克，姜片…15克，干淀....徽菜

06-10

· 明珠酥鲍

明珠酥鲍原料:水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克，味精1.5克，熟猪油50克制作方....徽菜

06-10

· 蟹连鱼肚

蟹连鱼肚原料:活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香....徽菜

06-10

· 干贝萝卜

干贝萝卜原料:干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克制作方法:1．将干贝洗去浮灰，置碗....徽菜

06-10

· 莲蓬鱼

莲蓬鱼原料:青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精盐…0.5克，猪肥膘肉…50克，绍酒…5克，鸡蛋清…2个，绿色菜叶汁…3克，湿淀粉…10克， ....徽菜

06-10

· 凤尾虾排

凤尾虾排原料:青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒制作方法:将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油....徽菜

06-10

· 寿桃豆腐

寿桃豆腐原料:八公山豆腐400克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克熟火腿末25克，咸面包150克，青菜叶末25克，绍酒15克，葱姜汁4克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪....徽菜

06-10

· 符离集烧鸡

符离集烧鸡原料:活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻....徽菜

06-10

· 朱洪武豆腐

朱洪武豆腐原料:嫩豆腐……500克（实用250克），醋……5克，白糖……3克，肥瘦猪肉……100克，绍酒……5克，虾仁……25克，味精……0.5克，鸡蛋……4个，干淀....徽菜

06-10

· 葡萄鱼

葡萄鱼原料:带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克，白糖，白醋，精盐，淀粉等。制作方法:鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分....徽菜

06-10

· 樱橘蛤士蟆

樱橘蛤士蟆原料:鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量制作方法:海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切....徽菜

06-10

· 蛤蟆鲍鱼

蛤蟆鲍鱼原料:干蛤士蟆油粒25克、罐头橘瓣10克、红樱桃10克制作方法:泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水....徽菜

06-10

· 徽州桃脂烧肉

徽州桃脂烧肉原料:桃脂…250克，猪五花肉…500克，葱结…15克，白糖…5克，酱油…10克，姜片…10克，精盐…2克，猪油…15克制作方法:1．将桃脂洗净，用....徽菜

06-10

· 夹心虾糕

夹心虾糕原料:虾仁…200克，鸡蛋清…2个，绿色叶…100克，盐…5克，肥猪膘肉…100克，绍酒…15克，味精…0.5克，干淀粉…5克，香醋…50克，鸡汤…200克，湿淀粉....徽菜

06-10

· 问政山笋

问政山笋原料:问政山笋…1000克，醋…25克，精盐…2克，白糖…30克，味精…0.3克，芝麻油…25克制作方法:1．将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净....徽菜

06-10

· 什锦肉丁

什锦肉丁原料:猪里脊肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克制作方法:里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒....徽菜

06-10

· 虾籽管廷

虾籽管廷原料:管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克（约....徽菜