川菜_川菜菜谱大全,川菜的做法,川菜做法_(1)

12-16

· 酥盒回锅肉

酥盒回锅肉原料:主料猪腿肉250克配料干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克调料盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱1....川菜

12-16

· 太白鸭

太白鸭原料:光肥鸭1只（重1500克左右），枸杞子25克，三七片15克，瘦猪肉100克，陈年绍酒200克，葱结1只（约50克），姜片15克，精盐5克，胡椒粉1克，鲜汤少量。....川菜

12-16

· 椒麻鸡

椒麻鸡原料:嫩公鸡 1只（重约1250克），花椒40粒，酱油75克，细盐2．5克，葱叶75克，味精1克，鸡汤50克，麻油25克。制作方法:1、将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮至....川菜

12-16

· 白果烧鸡

白果烧鸡原料:新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。制作方法:1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处....川菜

12-16

· 川菜：鱼香腰花

川菜：鱼香腰花原料:猪腰(200克)，笋片(40克)，冬菇片(20克)，香醋(8克)，辣油、泡辣椒(13克)，干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉....川菜

06-10

· 芦笋牛肉

芦笋牛肉【原料】牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。【制作过....川菜

06-10

· 川味牛肉

川味牛肉【原料】牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。【制作过程】 ①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透； ②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐....川菜

06-10

· 宫保虾仁

宫保虾仁【原料】大虾,盐,胡椒料酒,鸡蛋,酱油白糖,花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。【制作过程】 ①将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋....川菜

06-10

· 宫保牛肉

宫保牛肉【原料】牛肉250克,油炸花生仁、干红辣末、适量,酱油20克,白糖B克,花椒少许,葱末15克,姜片、蒜片、醋各5克,盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。肉汤50克,....川菜

06-10

· 姜丝牛肉

姜丝牛肉【原料】嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许....川菜

06-10

· 宫保尤鱼

宫保尤鱼【原料】尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。【制作过程】 ①汤锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐....川菜

06-10

· 海鲜拼盘

海鲜拼盘【原料】鲜花一朵,尤鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料【制作过程】 ①鲜花入杯中倒扣在盘中....川菜

06-10

· 鼓椒鸡片

鼓椒鸡片原料】熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克【制作过程】 1.锅上火，下猪....川菜

06-10

· 宫爆肉丁

宫爆肉丁【原料】猪后腿肉：１５０克; 笋丁：５０克; 油：４０克; 蛋清：１５克; 水团粉：２５克; 白糖：１０克; 盐：少许; 味精：１.５克; 料酒：１０克;酱油....川菜

06-10

· 川味肉丁

川味肉丁【原料】瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖 0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克, 葱、姜、蒜、毛汤15克。【制作过程】....川菜

06-10

· 牛肉馅饼

牛肉馅饼【原料】面粉500克,牛肉适量麻油,l00克。【制作过程】 ①面粉加开水揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁擀成长方形薄皮坯子。将牛肉剁成碎末； ....川菜

06-10

· 芝麻元宵

芝麻元宵【原料】黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。【制作过程】 ①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。....川菜

06-10

· 虾仁冬瓜汤

虾仁冬瓜汤【原料】虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。【制作过程】 ①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内； ②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷....川菜

06-10

· 酸辣汤

酸辣汤【原料】水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒....川菜

06-10

· 棒棒鸡

棒棒鸡【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。【制作过程】 1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木....川菜

06-10

· 鸭掌包

鸭掌包【原料】面粉,l000克,鲜酵母半块,鸭掌600克金针菜,l00克,冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。【制作过程】 ①将面粉加盐拌匀用开水....川菜

06-10

· 麻油鸡

麻油鸡【原料】蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉5....川菜

06-10

· 三杯鸡

三杯鸡【原料】嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油【制作过程】 ①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克....川菜

06-10

· 人参全鸡煲

人参全鸡煲【原料】嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适【制作过程】 ①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮....川菜

06-10

· 豆苗炒鸡片

豆苗炒鸡片【特点】色艳丽，味鲜香。【原料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。【制....川菜

06-10

· 米熏鱼

米熏鱼【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖2....川菜

06-10

· 烟熏排骨

烟熏排骨【特点】色泽暗红，咸鲜浓香。【原料】猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作过程】 1.排骨3根....川菜

06-10

· 豆瓣鲜鱼

豆瓣鲜鱼【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。【原料】主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒....川菜

06-10

· 麻辣豆腐

麻辣豆腐【特点】味麻辣香，为四川便菜。【原料】主料　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料　植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克....川菜

06-10

· 豆苗鸡丝

豆苗鸡丝【原料】用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上....川菜