川菜_川菜菜谱大全,川菜的做法,川菜做法_(3)

06-10

· 鸡蒙四蔬

鸡蒙四蔬原料:鸡脯400克、小白菜心10棵；花菇、冬笋尖、大红椒各100克。配料鸡蛋清4个、姜10克、葱15克、盐蛋黄 4个（制茸）。调料盐3克、高汤500克、料酒....川菜

06-10

· 纹露美鲍

纹露美鲍原料:鲍鱼220克、冬菇8朵、红萝卜1片、味精半匙、鱼露1小匙、太白粉水1小匙、高汤半杯、酱油1小匙、蚝油1大匙、酒半匙、油1大匙。制作方法:鲍鱼切成....川菜

06-10

· 锅巴肉蟹

锅巴肉蟹原料:肉蟹2只约750克　大米锅巴150克鲜虾仁30克发好的鱼肚30克火腿30克香菇30克青豆30克泡辣椒节10克姜片5克蒜片10克马耳朵葱20克精盐、胡....川菜

06-10

· 回锅肉炒蟹

回锅肉炒蟹原料:肉蟹2只约750克　猪二刀肉150克大青椒50克洋葱50克蒜苗50克郫县豆瓣30克甜面酱25克精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量精炼油....川菜

06-10

· 干煸神仙蟹

干煸神仙蟹原料:肉蟹2只约750克　猪肉末50克碎米芽菜30克青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克熟碎花生米、小葱花、香菜各15克干辣椒节150克精....川菜

06-10

· 飘香浮水鱼

飘香浮水鱼原料:芝麻酱30克姜末3克蒜茸5克味精3克鸡精3克白糖2克生抽王15克香油5克胡椒粉1克辣椒油50克花椒油5克鲜汤75克制作方法:先在一容器内用....川菜

06-10

· 金银蛋花

金银蛋花原料:鸡蛋250克鸡蛋清250克肠衣50厘米味精25克精盐3克葱姜汁50克熟猪油50克鲜汤150克香油20克料酒10克湿淀粉10克制作方法:1.鸡蛋磕入碗内，....川菜

06-10

· 东坡墨鱼

东坡墨鱼原料:鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1....川菜

06-10

· 清蒸江团

清蒸江团原料:岷江江团1条（重约1250克），水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，猪网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉、味精各 1克，绍酒30克，清....川菜

06-10

· 豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼原料:活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克....川菜

06-10

· 特味麻辣鱼

特味麻辣鱼原料:乌鱼1条约600克　胡萝卜100克西芹100克姜片10克蒜片20克葱节30克干辣椒10克花椒5克郫县豆瓣25克芜湖百年辣酱50克精盐、酱油、黄酒....川菜

06-10

· 香菇鱼块

香菇鱼块原料:净鱼肉300克香菇100克姜片15克蒜片15克葱节30克精盐4克酱油5克胡椒粉2克料酒30克味精2克鸡蛋1个干淀粉30克水淀粉10克香油5克鲜汤适....川菜

06-10

· 白汁鲤鱼

白汁鲤鱼原料:鲜活鲤鱼1尾约450克　熟火腿50克冬笋50克香菇50克黄瓜50克姜片15克葱节35克精盐5克料酒15克胡椒粉3克味精3克水豆粉15克化猪油50克 ....川菜

06-10

· 鲜花白玉鸡片

鲜花白玉鸡片原料:主料鸡脯肉250克、鲜菊花100克配料鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克调料盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克制作方法:1、鸡....川菜

06-10

· 连理双味鱼

连理双味鱼原料:主料桂鱼750克配料芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克调料盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克制....川菜

06-10

· 鹿茸牛肉卷

鹿茸牛肉卷原料:主料精牛肉500克配料鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克调料盐2克、胡椒粉1克、味精1克....川菜

06-10

· 南荠烧鸭丁

南荠烧鸭丁原料:主料仔鸭肉500克配料马蹄150克、面粉250克、黄油200克调料姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、豆粉10克、酱油5克、....川菜

06-10

· 糖醋里脊

糖醋里脊原料:猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个调味料1.酱油1大匙淀粉1小匙2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙....川菜

06-10

· 状元卤味

状元卤味原料:鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙制作方法:1. 将....川菜

06-10

· 白炒三七花田鸡

白炒三七花田鸡原料:活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15克，油菜芯200克，味精3克，熟红萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，鸡汤....川菜

06-10

· 豆腐鲫鱼

豆腐鲫鱼原料:鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。制作方法:1、将活鲫鱼....川菜

06-10

· 麻酱凤尾

麻酱凤尾原料:嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。制作方法:离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长....川菜

06-10

· 杏仁豆腐

杏仁豆腐原料:甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。制作方法:1.用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加....川菜

06-10

· 五柳鲜鱼

五柳鲜鱼原料:鲜鱼1条熟笋1支香茹3朵胡萝卜1/2根嫩姜30克葱、红辣椒各1支香菜10克调味料A料：盐1小匙B料：盐1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯C料：淀粉....川菜

06-10

· 春蚕吐丝

春蚕吐丝原料:鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。制作方法:1.鸡脯洗净去筋、皮，捶....川菜

06-10

· 红油耳片

红油耳片原料:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。制作方法:1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然....川菜

06-10

· 粉蒸排骨

粉蒸排骨【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】 1.排骨斩成....川菜

06-10

· 干蒸黄鱼

干蒸黄鱼【特点】味鲜香，肉细嫩。【原料】主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】 (1)将肉用竹....川菜

06-10

· 芹黄烧鱼条

芹黄烧鱼条【特点】色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。【原料】主料鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25....川菜

06-10

· 荷包豆腐

荷包豆腐【特点】鲜嫩软滑，味美适口。【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉....川菜