川菜_川菜菜谱大全,川菜的做法,川菜做法_(2)

06-10

· 栗子白菜

栗子白菜【特点】色泽鲜艳，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15....川菜

06-10

· 炒鸡什件

炒鸡什件【特点】特点味鲜醇香，胗肝脆嫩。【原料】主料鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料....川菜

06-10

· 姜汁热窝鸡

姜汁热窝鸡【特点】姜味浓香，酸微带甜。【原料】主料笋鸡1只(约750克)。调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀....川菜

06-10

· 炸馓子

炸馓子【特点】色黄，酥脆味香可口。【原料】主料：面粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。【制作过程】 (1) 用盐加200克水....川菜

06-10

· 片皮挂炉鸭

片皮挂炉鸭【特点】名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。【原料】主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香....川菜

06-10

· 鸡丝米粉

鸡丝米粉【特点】细软鲜嫩，老少咸宜【原料】主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡....川菜

06-10

· 烩鸭四宝

烩鸭四宝【特点】颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。【原料】主料　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料　香油5克，葱姜油10克，鸡汤30....川菜

06-10

· 豆苗炒虾片

豆苗炒虾片【特点】色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。【原料】主料大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜1....川菜

06-10

· 炸珍珠虾

炸珍珠虾【特点】鲜香脆嫩，色美金黄。【原料】主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜....川菜

06-10

· 白汁鱼肚

白汁鱼肚【特点】色白，味鲜。【原料】主料水发鱼肚250克，奶汤250克。调料在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。【制作....川菜

06-10

· 网油包烧鸡

网油包烧鸡【原料】主料母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30....川菜

06-10

· 吉利大虾

吉利大虾【特点】外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。【原料】主料大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克....川菜

06-10

· 粉蒸牛肉

粉蒸牛肉【特点】鲜嫩醇香、麻辣适口。【原料】主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料....川菜

06-10

· 干煽牛肉丝

干煽牛肉丝【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱....川菜

06-10

· 清蒸鸭子

清蒸鸭子【特点】肉质软烂，味道鲜美。【原料】主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。【....川菜

06-10

· 成都蛋汤

成都蛋汤【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，....川菜

06-10

· 口袋豆腐

口袋豆腐原料:豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。制作方法:将豆腐去....川菜

06-10

· 干烧鸡翅

干烧鸡翅原料:鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2....川菜

06-10

· 炒空心菜

炒空心菜原料:空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。制作方法:1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末； 2、沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、....川菜

06-10

· 干煸鳝鱼丝

干煸鳝鱼丝原料:牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。制作方法:1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜....川菜

06-10

· 白汁菜心

白汁菜心原料:菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。制作方法:1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至....川菜

06-10

· 苦瓜酿肉

苦瓜酿肉原料:鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克....川菜

06-10

· 合川肉片

合川肉片原料:猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克....川菜

06-10

· 泡菜肉末

泡菜肉末原料:肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（少许）。制作方法:1、将干....川菜

06-10

· 烤扁担肉

烤扁担肉原料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。制作方法:(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快....川菜

06-10

· 原笼玉簪

原笼玉簪原料:猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克....川菜

06-10

· 回锅肉

回锅肉【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。【原料】枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各....川菜

06-10

· 辣白菜

辣白菜【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉....川菜

06-10

· 凉粉鲫鱼

凉粉鲫鱼【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油20....川菜

06-10

· 泡菜鱼

泡菜鱼【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。【原料】鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5....川菜