莲藕的营养功效与饮食疗法

    莲藕的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：通便止泻，健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康......

　　特性成分莲藕原产于印度，引入我国已有三千余年的历史了。莲藕属睡莲科植物，质地优良，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人均爱食。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄叫荷梗，叶叫荷叶及荷叶蒂。荷花蕊叫莲须，果壳叫莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽叫莲心，莲的地下茎叫藕（藕节药力极强）。莲藕含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素B和维生素C。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血化痰的功效，可治疗肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血止泻的功效。
 
　　营养功效
 
　　1.清热凉血。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。
 
　　2.通便止泻，健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
 
　　3.益血生肌。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力。”
 
　　4.止血散瘀。莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。莲藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

　　当令季节秋、冬及春初采挖。此时也是最佳购买季节。
 
　　挑选保存藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为花香藕，秋天的称为桂花藕。选购莲藕时注意以下几点：一是表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。二是藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。三是藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。藕节粗且短藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。藕节间距长藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。外形要饱满，莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。带有湿泥土，没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。内外皆无伤，购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹住，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。颜色勿过白，市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。色黄无异味，莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。通气孔较大，如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。 www.duowen123.com
 
　　烹调禁忌禁忌使用铁器烹制莲藕。
 
　　注意事项
 
　　藕性寒，生吃清脆爽口，但对脾胃不利。所以脾胃消化功能低下者慎食，腹泄者也不宜生吃。
 
　　糖醋莲藕
 
　　［备料］ 莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。
 
　　［制法用法］ 将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。

　　［功效主治］ 此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
 
　　莲藕大米粥
 
　　［备料］ 鲜藕200克，大米100克，白糖少许。
 
　　［制法用法］ 将藕洗2净切片，与大米同煮为粥，待熟时调入白糖服食。
 
　　［功效主治］ 此粥益气养阴，健脾开胃，可治疗老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病口渴等。
 
　　莲藕山药枸杞汤
 
　　［备料］ 莲藕、山药、胡萝卜、枸杞、姜各适量。
 
　　［做法］ 莲藕、山药、胡萝卜去皮切片，姜切成丝。炒锅烧热，倒一点点油，放姜丝爆香，下胡萝卜略炒，加开水，移入砂锅中。煮开后放入莲藕、山药、枸杞，小火煮二十分钟即可，出锅前加点盐，味道鲜美。
 
　　［要领］ 莲藕性寒，所以煮汤时加一些姜丝。注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。
 
　　［特点］ 浓浓的莲藕香中带一丝丝辣，既美味又滋补。
 
　　腌莲藕
 
　　［备料］ 莲藕1000克，醋50克，糖50克，精盐2克，香油50克，柿子椒3克。
 
　　［做法］ 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用。横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中，在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，“眼睛”用柿子椒丁镶上。将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。 www.duowen123.com
 
　　［要领］ 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量。
 
　　［特点］ 本菜宜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。
 
　　莲藕煲章鱼
 
　　［备料］ 章鱼干50克，去皮绿豆约150克，莲藕750克，猪骨两小块，盐油适量。
 
　　［做法］ 把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用。将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，以防止绿豆流失。把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

　　［要领］ 买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”)，这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。
 
　　［特点］ 鲜香滑腻。
 
　　四宝莲藕
 
　　［备料］ 粉莲藕300克，虾仁10克，冬菇10克，瘦肉10克，马蹄10克，生姜10克，花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，鸡精粉1克，湿生粉适量。
 
　　［制法］莲藕去皮切双飞片，用清水泡上；虾仁洗净切粒；冬菇，瘦肉切粒；马蹄，生姜去皮切粒。虾仁，冬菇，瘦肉，马蹄，姜粒加入盐，味精，白糖，鸡精粉，湿生粉，拌匀制成馅，酿入莲藕夹内。然后在碗内摆入酿好的莲藕夹，入蒸柜蒸40分钟拿出，反扣入碟内，淋上熟花生油即可食用。
 
　　［要领］ 莲藕要买小而色白的，切好马上要用清水泡上，以免变黑。
 
　　［特点］ 色泽鲜艳，鲜美可口。

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