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金鱼戏莲

06-10 21:42:55   浏览次数:82426  栏目:闽菜
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    金鱼戏莲

原料:
干鱿鱼…200克,虾料子…100克,鲜红椒…50克,醋…15克,泡菜…25克,鸡蛋清…3个,肉末…50克,精盐…5克,水发香菇…25克,味精…1克,香菜…25克,干淀粉…50克,青豆…15克,蒜瓣…15克,芝麻渍…10克,熟猪油…750克 (实耗150克)

制作方法:
1、 将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。 2、 鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。   
3、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。
注意:
  鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

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